A produção de gelatina envolve a extração do colágeno de ossos, peles e tecidos de animais, principalmente bovinos e suínos. Esse colágeno passa por um processo de tratamento e purificação para remover impurezas. Em seguida, é submetido à hidrólise ácida ou enzimática, que quebra as moléculas de colágeno em fragmentos menores, formando a gelatina. Posteriormente, ocorre a filtração, concentração e moldagem em diferentes formas, como folhas, pó ou grânulos. Por fim, a gelatina é secada e embalada para distribuição. É importante destacar que, para atender às demandas de consumidores veganos, são desenvolvidas alternativas à base de ingredientes como algas, substituindo o colágeno de origem animal. A produção de gelatina é um processo complexo, mas é amplamente utilizada na indústria alimentícia devido às suas propriedades gelificantes e espessantes.