Ingredientes:3 maçãs grandes (descascadas, sem sementes e cortadas em cubos)3 ovos1/4 xícara de óleo de coco ou óleo vegetal1/2 xícara de leite de amêndoa (ou outro leite vegetal)1 colher de chá de essência de baunilha2 xícaras de farinha de amêndoas (ou farinha de coco)1 colher de chá de canela em pó1 colher de chá de fermento em póPitada de salInstruções:Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com óleo de coco ou forre com papel manteiga.Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata os ovos, óleo de coco, leite de amêndoa e essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas (ou farinha de coco), canela em pó, fermento em pó e uma pitada de sal.Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa bem até formar uma massa uniforme.Acrescente os cubos de maçã à massa e misture delicadamente para incorporar.Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma colher.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40-45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.Retire do forno e deixe o bolo esfriar na forma por alguns minutos antes de transferir para uma grade de resfriamento.Depois de esfriar, corte em fatias e sirva. Este bolo de maçã sem açúcar e sem glúten é perfeito para um lanche saudável ou sobremesa leve.Você pode adicionar nozes picadas ou passas à massa, se desejar. Aproveite este bolo saboroso e nutritivo!