2 xícaras de arroz arbóreo4 xícaras de caldo de legumes ou frango1 xícara de vinho branco seco1 cebola média picada2 dentes de alho picados2 colheres de sopa de manteiga1 xícara de queijo parmesão ralado1 xícara de queijo gruyère raladoSal e pimenta a gostoSalsinha picada para decorarEm uma panela, aqueça o caldo de legumes ou frango em fogo médio. Mantenha-o aquecido durante todo o processo de preparação do risoto.Em outra panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados.Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa bem, garantindo que todos os grãos estejam envolvidos na manteiga e na cebola.Adicione o vinho branco à panela e mexa continuamente até que o líquido tenha sido absorvido pelo arroz.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido al dente, o que deve levar cerca de 18-20 minutos.Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o queijo parmesão e o queijo gruyère ralados, mexendo bem até que o queijo derreta e o risoto fique cremoso.Tempere com sal e pimenta a gosto.Retire do fogo e acrescente a colher restante de manteiga, mexendo até que esteja bem incorporada.Sirva o risoto de queijo em pratos individuais, polvilhado com salsinha picada para decorar.