O queijo tem uma história fascinante que remonta a milhares de anos. Sua origem exata é difícil de determinar, mas os registros indicam que a produção de queijo começou há mais de 8.000 anos, provavelmente quando os humanos começaram a domesticar animais e a produzir leite.Inicialmente, o queijo pode ter sido descoberto por acidente, quando o leite armazenado em recipientes feitos de estômagos de animais coagulou devido às enzimas naturais presentes. Com o tempo, os seres humanos aprimoraram esse processo, aprendendo a coagular o leite de forma mais controlada usando agentes coagulantes como o coalho.O queijo rapidamente se tornou um alimento valioso, pois era uma forma eficaz de preservar o leite, uma vez que o processo de fermentação e maturação ajudava a prolongar sua vida útil. Além disso, o queijo era uma excelente fonte de proteína e nutrientes, tornando-se uma parte importante da dieta em muitas culturas ao redor do mundo.