Proses kimia yang terjadi selama fermentasi adalah transformasi zat-zat kimia, seperti pati menjadi gula, gula menjadi alkohol dan asam organik, serta pembentukan senyawa-senyawa aroma. Mikroorganisme yang digunakan, seperti ragi atau kapang, memiliki enzim-enzim khusus yang memfasilitasi reaksi-reaksi kimia ini.Dalam pembuatan tape singkong, terjadi serangkaian proses kimia yang melibatkan mikroorganisme tertentu. Proses ini disebut fermentasi. Mikroorganisme yang berperan penting dalam fermentasi tape singkong adalah ragi atau kapang, seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, atau ragi tradisional yang disebut ragi tape.