Ingredientes:400g de espaguete ou outra massa longa200g de pancetta, bacon ou guanciale em cubos4 gemas de ovo100g de queijo parmesão ralado (ou pecorino romano)Pimenta-do-reino moída na horaSal a gostoAzeite de oliva extravirgemInstruções:Em uma panela grande, ferva água com sal. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra o macarrão.Enquanto o macarrão cozinha, em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Adicione a pancetta, bacon ou guanciale e cozinhe até ficar crocante e dourado.Em uma tigela grande, bata as gemas de ovo com metade do queijo parmesão e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora.Adicione o macarrão cozido à frigideira com a pancetta, misture bem para combinar os sabores e retire do fogo. Deixe esfriar por alguns minutos, para não cozinhar muito os ovos.Lentamente, despeje a mistura de gemas e queijo sobre o macarrão, mexendo rapidamente para que os ovos cozinhem com o calor residual da massa. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a obter uma consistência cremosa.Polvilhe o restante do queijo parmesão por cima e sirva imediatamente, adicionando mais pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.